《中国新闻》报整版关注：“共食”长桌宴 民族交融印记藏在餐桌中

　　一张长桌摆开，热气腾腾的酸汤端上来，食物香气混着烟火味，大家互相招呼举杯、夹菜、谈笑。

　　味蕾记忆易散，相伴团圆的温情长存，“食物流动，即文化交流”。正在贵州省民族博物馆展出的“山中的盛宴——贵州的风味、记忆与智慧”展览讲述着贵州多民族在长期交融中孕育独特风味与生活智慧的故事。

　　贵州群山纵横，人们依山而居，苗族、布依族、侗族、水族、仡佬族、汉族等共居于此，共同创造了丰富多彩的文化，而交融最生动的印记藏在一餐一食中。

　　“相遇”——风味从来不是孤立产生的。步入展厅，巨大的茶马古道地图映入眼帘，古道上的马帮铃声、盐道商路上的往来人群，迁徙与贸易带来的物产流动不断改变着贵州人的餐桌，交融从一粒粮食、一味调料开始。

　　最早的酸汤，只是一缸发酸的淘米水，古时因极度缺盐，贵州先民把煮饭剩下的米汤放入坛中，自然发酵的酸味刺激了舌头，以酸代盐成就白酸汤。

　　后来，辣椒和番茄随商路传入苗寨，苗族人把它们一同入坛发酵，红酸汤由此诞生。外来物种就这样“长”出了新的滋味。

　　糯米是风靡全国的节庆食材，贵州同样有着深厚的糯米饮食传统。糯稻不只是粮食，也是稻作文明与民族记忆的载体。展厅展出的五色糯米饭苗族、布依族、侗族都会做，五色糯米饭用枫叶染黑，密蒙花染黄，红蓝草染红与紫，相似的稻作生活生长出了共同的饮食崇拜。

　　“相融”——“技艺”与“记忆”在共享中创造。木甑是贵州山地饮食中常见的蒸制器具，蒸能让粮食保留本味，各民族习惯不同，但木甑的广泛使用说明围绕蒸所形成的生活智慧早已在长期共居中彼此流通。

　　展厅还陈列酒甑、石臼、蒸笼、腌罐等器具用于酸汤发酵、酿酒制曲、蒸制与腌，这些技艺起初或许属于不同民族，但在长期相处中学习借鉴，久而久之人们不再追问来自哪里，它早已成为大家共同拥有的文化记忆。

　　“共食”——让“他们”成为“我们”。展厅中央，长桌宴被完整还原，长桌看似只是吃饭的地方，却承载着贵州人的生活伦理与情感秩序，共食意味着分享、接纳、礼让、信任。共坐一桌的人可能来自不同民族、村寨，有着不同的语言和习俗，但当大家共同举筷、共同举杯时，“你”“我”的界限便开始变得模糊，“我们”的认同逐渐生成。

　　群山阻隔了道路却从未阻隔人心，漫长岁月里，各民族在贵州这片土地上相遇、相知，共同酝酿属于这片山地的烟火气，也共同书写着中华民族多元一体的发展故事。

　　本网站所刊载信息，不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件，务经书面授权。 未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像，违者将依法追究法律责任。